【苏里南·帕拉马里博电】 乡音未改，乡味犹存。当地时间4月23日晚，一场别开生面的“寻味台山·焖赤鱼慰侨胞”主题活动在南美国家苏里南首都帕拉马里博的台山同乡会会馆温情举行。近两百位来自苏里南各地的台山籍侨胞、华裔新生代及当地友人齐聚一堂，共同品尝那阔别故土数十载的经典乡土菜肴——“焖赤鱼”。浓郁的酱香与葱姜蒜气息弥漫在加勒比海沿岸的夜晚，一口家乡焖鱼，令不少年迈侨胞热泪盈眶，也让年轻的华裔后代重新触摸到祖辈味蕾深处的根脉。本次活动由苏里南广义堂属下的台山同乡会主办，中国驻苏里南大使馆代表出席并致以诚挚问候。

台山素有“中国第一侨乡”之美誉，百余年来台山人漂洋过海，足迹遍布全球。而在南美国家苏里南，华人华侨占全国人口比例超过5%，其中台山籍侨胞是主力群体之一。苏里南台山同乡会会长陈耀荣在活动中致辞：“很多老一辈侨胞离开家乡四五十年，虽然适应了苏里南的生活，但梦里时常浮现家乡灶台飘出的‘镬气’。焖赤鱼——赤眼鳟，是台山乡间逢年过节、宴请亲友的硬菜，焖煮透亮，咸鲜回甘。我们这次特地选用苏里南本地河鱼替代赤眼鳟，严格按照台山传统古法烹制，就是为了让乡亲们吃到‘真正的台山味’。”

焖赤鱼：台山乡土菜在南美的情感复刻

在台山人的美食谱系中，“焖”是最讲究火候与心意的烹调方式之一。赤鱼（学名赤眼鳟，台山俗称红眼鱼、赤眼鲤），肉质紧实鲜甜，焖煮后鱼皮胶质微融，搭配新会陈皮、老姜、蒜子、紫苏及秘制豆酱，小火慢焖至骨酥味醇。由于苏里南海产丰富但赤眼鳟罕见，乡会大厨采用当地肉质相近的“苏里南银鳞鱼”替代，结合台山传统技法。活动现场，来自台山的主厨伍国华师傅（旅居苏里南30年）演示了完整工艺——先煎后焖，酱油、冰糖、米酒激发出复合香气。伍师傅说：“焖赤鱼的灵魂在于‘咸香惹味’却不掩盖鱼的本鲜，每一啖都唤起侨胞对家乡灶台和童年日常的记忆。”

一道道看似家常的焖赤鱼，背后蕴藏着江门五邑地区侨乡饮食文化的厚重历史。早期台山先侨出海时，常以晒干的赤鱼干作为船上口粮，而后演绎出台山独有的“咸焖赤鱼”技法。如今这道菜不单是味觉体验，更成为连结海外台山人的情感信物。此次苏里南台山同乡会举办的“乡味慰侨”系列活动，受到了中国驻苏里南大使馆的赞许，领事代表表示：“家乡味道是最好的文化语言，希望更多侨团传承中华饮食非遗，增强侨胞归属感，也让苏里南各族群了解中华美食的深厚底蕴。”

异国寻味：苏里南也能复刻台山地道焖赤鱼

为了让海外游子吃到最接近记忆中的赤鱼风味，苏里南台山同乡会食材小组提前两个月调研本地鱼类品种，最终确定银鳞鱼和巨鲶鱼为最佳替代原料。同时，乡会从台山采购了陈皮、豆酱、紫苏干等核心调味品。当日活动还设置了“亲尝角”与烹饪工坊，让年轻的华裔第二代、第三代亲手学习焖鱼技巧，不少苏里南本地友人也饶有兴致地参与品鉴，惊叹于中式焖技的复杂与精妙。苏里南当地电视台STVS派出记者现场拍摄，美食节目主持人评价：“焖赤鱼的复合酱香与鱼肉的鲜嫩形成奇妙反差，这是来自中国南方的味觉艺术。”

侨青心声：“焖赤鱼”成为连接代际的文化密码

在苏里南出生成长的华裔青年陈美婷（24岁，法学专业）第一次亲手制作焖赤鱼后感慨：“小时候只记得爷爷总念叨‘赤鱼焖得好，神仙都不换’，如今在异国亲手复刻这道菜，好像听懂了爷爷的乡音。我们不只要留住中文，更要留住餐桌上的台山记忆。” 这是一场属于新生代的寻根觉醒。苏里南台山同乡会表示将每年举办“乡味节”，把台山的焖赤鱼、咸汤圆、黄鳝饭逐一呈现，让海外侨胞的后代不断延续文化脐带。同时，乡会计划与台山当地餐饮学校合作，录制“焖赤鱼制作技艺”线上课程，向全球台山裔社区传播。

从广东台山到南美苏里南，地理距离逾1.7万公里，而一锅匠心烹制的焖赤鱼用温热的滋味缩短了物理与心理的跨度。或许对于海外游子而言，乡愁不再抽象，而是入魂的咸香与软嫩，是弥漫在异国厨房里的烟火气，更是舌尖上的文化认祖归宗。这，正是“焖赤鱼”慰侨胞的意义所在——无论走得多远，台山味道永远是回家的路标。

【编辑札记】饭菜里有故乡。苏里南台山同乡会的焖赤鱼活动，让我们看到华侨华人以食为媒，把根留住。希望更多的侨乡美食走出记忆，成为团结海外力量的独特信物。